البكتين (جيلاتين نباتي)

البكتين هو في الواقع نوع من “الجيلاتين النباتي” أو بديل نباتي للجيلاتين الحيواني. هو عبارة عن ألياف قابلة للذوبان تُستخرج من جدران خلايا الفواكه والنباتات، خاصة الحمضيات والتفاح.

خصائصه:

• عامل تبلور: مثل الجيلاتين الحيواني، يُستخدم البكتين كمادة هلامية ومثخنة، ولكنه يتطلب وجود السكر والأحماض (مثل عصير الليمون) لكي يتصلب ويُكوّن الهلام.
• الاستخدامات: يُستخدم بشكل واسع في صناعة المربى والجيلي والحلويات، لأنه يمنحها قوامًا متماسكًا. كما أن له استخدامات طبية كمكمل غذائي لخفض الكوليسترول وتنظيم الهضم.
• مصادر طبيعية: يوجد بشكل طبيعي في الفواكه مثل التفاح، البرتقال، التوت البري، والمشمش.

بالإضافة إلى البكتين، هناك بدائل نباتية أخرى للجيلاتين الحيواني، مثل:

• الأجار أجار (Agar-Agar): وهو بديل نباتي شائع يُستخرج من الطحالب البحرية. يُشكل هلامًا أكثر صلابة من الجيلاتين العادي، ولا يحتاج إلى سكر أو حمض للتصلب.
• الكاراجينان (Carrageenan): يُستخرج أيضاً من الطحالب البحرية، ويُستخدم كمادة مثخنة في منتجات الألبان والأيس كريم