جلوكوز

لجلوكوز، المعروف أيضًا باسم شراب الذرة أو سكر العنب، هو مُحلي طبيعي سائل يُستخدم بشكل واسع في صناعة الحلويات والطهي الاحترافي. يُستخرج الجلوكوز من النشا ويُعد عنصرًا أساسيًا يمنح الحلويات قوامًا مثاليًا ويحافظ على نضارتها.

فوائد ومميزات استخدام الجلوكوز

• يمنع التبلور: يُعتبر الجلوكوز مثاليًا لمنع تبلور السكر في الوصفات مثل الآيس كريم، المربى، شراب الكراميل، والحلويات الشرقية، مما يضمن قوامًا ناعمًا ومتجانسًا.
• يُضفي لمعانًا: يمنح الجلوكوز الحلويات لمعانًا جذابًا، خاصةً في تزيين الكيك، الشوكولاتة، والحلويات المغطاة بالكريمة.
• يحافظ على الطراوة: يساعد في الحفاظ على رطوبة المخبوزات والحلويات لفترة أطول، مما يمنع جفافها ويحافظ على قوامها الطري.
• يعزز النكهة: يُستخدم في العديد من الوصفات لتعزيز النكهة الحلوة دون أن تكون طاغية.

استخدامات الجلوكوز في المطبخ

• الحلويات والمعجنات: مثالي لصنع الشوكولاتة، الفوندان، التوفي، المارشميلو، والحلويات المخبوزة.
• المربى والجيلي: يضمن قوامًا سلسًا ويمنع فصل السكر.
• الآيس كريم والحلويات المجمدة: يمنع تكون بلورات الثلج ويمنح قوامًا كريميًا.
• الصلصات والشراب: يُستخدم في تحضير شراب الكراميل وصلصات الفواكه.