زعتر فارسي

زعتر فارسي (آويشن شيرازي / Zataria multiflora)

الزعتر الفارسي، المعروف علميًا باسم Zataria multiflora، ويُسمى في إيران بـ “آويشن شيرازي” (Avishan-e Shirazi) أو “آويشن كوهي” (Avishan-e Kohi)، هو نبتة عطرية مميزة تُعد جوهرة في المطبخ الفارسي التقليدي. يختلف هذا الزعتر عن الزعتر الشامي (السوري) الشائع، حيث يقدم نكهة أكثر حدة، مع نفحات عطرية مميزة تُثري الأطباق.

لماذا تختار زعتر فارسي؟

• نكهة عطرية فريدة ومعقدة: يتميز الزعتر الفارسي بمذاقه القوي والواضح، الذي يجمع بين الحرارة الخفيفة، والنكهة العشبية العطرية، مع لمحات خفيفة من الفلفل والليمون. يُضفي هذا المذاق طابعاً خاصاً ومختلفاً عن أنواع الزعتر الأخرى، مما يجعله إضافة مميزة لأطباقك.
• عطر فواح يملأ الأجواء: بمجرد فرك أوراق الزعتر الفارسي المجففة، ستنتشر رائحته العطرية القوية والنفاذة التي تُنعش الحواس وتُضفي جوًا من الأصالة الإيرانية على مطبخك.
• أساس في المطبخ الفارسي: يُعد الزعتر الفارسي مكوناً لا غنى عنه في المطبخ الإيراني والآسيوي. يُستخدم بشكل واسع في:
  • تتبيل الأطباق: لتبهير اللحوم (خاصة الكباب والدواجن)، الخضروات المشوية، والبطاطا.
  • الألبان والأجبان: يُرش على الزبادي، الدوغ (مشروب اللبن)، والجبن لإضفاء نكهة مميزة.
  • المخبوزات والخبز: يُضاف إلى عجائن الخبز والفطائر.
  • الشوربات واليخنات: لتعزيز النكهة وإضفاء عمق عطري.
  • المخللات والمقبلات: لإضافة لمسة عطرية حارة.
• فوائد صحية محتملة (تُنسب لخصائص Zataria multiflora):
  • دعم الجهاز التنفسي: يُعرف بخصائصه المهدئة للسعال، وتخفيف التهاب الحلق، وقد يعمل كمُطهر للجهاز التنفسي.
  • مضاد للميكروبات والأكسدة: يحتوي على مركبات نشطة تُظهر خصائص قوية مضادة للبكتيريا والفطريات ومضادة للأكسدة، مما يُساهم في حماية الجسم.
  • دعم الجهاز الهضمي: يُساعد في تخفيف الانتفاخ، الغازات، وعسر الهضم.
  • خصائص مضادة للالتهابات: قد يُساهم في تقليل الالتهابات في الجسم.

كيفية استخدام زعتر فارسي:

يُستخدم الزعتر الفارسي عادةً في صورته المجففة (ورق). يُمكن فركه قليلاً بين اليدين قبل الاستخدام لإطلاق الزيوت العطرية بشكل أكبر، أو يُضاف مباشرة إلى الوصفات.